六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。 選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場(chǎng)上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。

六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品，它們是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。不少傳統(tǒng)醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷國(guó)外。

六必居四百年來(lái)經(jīng)久不衰與其獨(dú)特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個(gè)品種都有獨(dú)特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法。

六必居醬菜，是北京特產(chǎn)，在前門大柵欄東口糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百八十年歷史的六必居醬園?！傲鼐印贬u菜已有四百八十年歷史。據(jù)史料記載，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則：黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。