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北京東城六必居食醋直銷,酸爽綿軟,烹調常備

2025-04-25 12:00:01  612次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH ,是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級醇類等?,F用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。

醋,古漢字為“酢”,又作“醯”?!吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載,可以確認,中國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發(fā)祥地之一,史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊,春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢,秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來,由于微生物和制曲技術的進步和發(fā)展,至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,山西醋以紅心大曲為優(yōu)質醋用大曲,該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。

烹調型:這種醋酸度為5%左右,味濃、醇香,具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋,還不會影響菜原有的色調。

用大曲制醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后,將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內,用文火加熱,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。后,將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程,制成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。的有山西老陳醋。

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