中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個(gè)世紀(jì)不曾衰退，小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調(diào)味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節(jié)非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優(yōu)品。

1、麻油（山西中部常見）

2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）

3、依據(jù)GB/T 8233—1987芝麻油標(biāo)準(zhǔn)分類如下：

據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)分為兩類：香油和普通芝麻油。

1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產(chǎn)制??；機(jī)制香油：用機(jī)械法生產(chǎn)制取。

2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

小磨香油用水代法生產(chǎn)，此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬對人體的危害。

機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對促進(jìn)血液、新陳代謝，對老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對人體不利黑色化合物，同時(shí)此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。