料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

調(diào)餡時(shí)加料酒

調(diào)肉餡是應(yīng)該避免加入料酒，料酒的雖然可以給肉類去腥增香，但是對(duì)于一些餃子餡，包子餡等還是不加的為好，料酒被密封在里面受熱后無法充分的揮發(fā)酒精，也就不能去腥了，還會(huì)給餃子或者包子帶來一股“料酒味”，影響成品質(zhì)量，我們可以使用蔥姜水或者花椒水來給肉餡去腥，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁。

在激烈的市場(chǎng)大潮中，公司潛心規(guī)劃、苦練內(nèi)功、強(qiáng)化內(nèi)部管控、不斷提升管理水平，通過了GB/19001質(zhì)量體系認(rèn)證、GB/22000食品管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量和食品得到了有效保證。公司始終堅(jiān)持“質(zhì)量、、顧客至上、誠(chéng)信服務(wù)、遵守法規(guī)持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，秉承“黍稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶瓷必良，火候必得“的”六必”祖訓(xùn)，堅(jiān)持“點(diǎn)滴之間 無限”的企業(yè)精神，以“提高民生品質(zhì) 引領(lǐng)健康生活”為企業(yè)使命，以為消費(fèi)者提供放心、、健康的食品為己任，不斷開拓進(jìn)取，努力拼搏。

料酒可以有效的調(diào)味，讓食物更加好吃，具體來說料酒的作用和用法是什么呢？

我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會(huì)放入一些料酒。制作時(shí)，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，它既能將魚的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。