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北京西城六必居工廠食堂用香油,小磨工藝,滴滴醇香

2025-04-27 10:00:01  504次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

小磨香油是傳統(tǒng)地方名產,在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制,講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝,學名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,屬于純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質損失少的優(yōu)點,產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長,深受百姓喜愛。

食用

如與米做成飯食,民間則稱為“仙家食品”。據科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩(wěn)定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

前處理工序

1、小磨香油的生產工藝是先將芝麻精選、水洗,經水洗去除雜質及部分對人體有害的物質,再經2時瀝干。在2小時的瀝干過程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻種子處于萌發(fā)生長狀態(tài),經過生物呼吸作用,許多對人體有益的有機物質被,而是評價香油功能性營養(yǎng)成份的重要指標。

2、機榨工藝只是經過簡單的篩選后,即進行烘炒,芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程,對人體有益的活性物質無法形成,從而使香油的一些特殊功效如:保護血管、延緩衰老等功能無法發(fā)揮。

一看

小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機制香油加工過程中溫度高達245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。

二聞

小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖

取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。

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