主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）

1. 芝麻先淘洗干凈。

2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。

4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。 [2]

5. 不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。

6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。

蛋白質(zhì)

芝麻不僅含油量高，其蛋白質(zhì)含量也不容小覷。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，每100g芝麻中含有蛋白質(zhì)21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。

摻入其他物質(zhì)

有些生產(chǎn)廠家回收已經(jīng)過期的方便面，將其粉碎后加入植物油和添加劑，然后制作出了香味撲鼻的芝麻醬。方便面屬于油炸食品，過了保質(zhì)期還會存在一些生物性或化學(xué)性的危害。使用過期的方便面制作芝麻醬，需要使用大量的添加劑來掩蔽方便面霉變或者氧化而產(chǎn)生的異味，然后再加入芝麻香精調(diào)制芝麻醬的香味，這也會由于添加的濫用或者非法使用而帶來一些危害。

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