原料

選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻

凈料

將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。

烘炒

用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；

芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

注意事項(xiàng)：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃食用10克左右即可。

選購(gòu)技巧：避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。

礦物質(zhì)

芝麻中含有豐富的鐵，每100g芝麻中含鐵量高達(dá)50mg，比同量菠菜所含鐵多3倍，在缺鐵性貧血方面，芝麻是其他食物不可比擬的。芝麻還是一種富硒食品，多吃富硒的芝麻可降低前列腺的發(fā)病率63%。此外，芝麻中還含有豐富的鈣，但鈣主要存在于芝麻皮中，其鈣含量?jī)H次于蝦皮。

摻入食品添加劑

芝麻醬的制作過(guò)程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質(zhì)不佳，制作出的芝麻醬風(fēng)味不好，會(huì)在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補(bǔ)充芝麻醬的香味，這可能會(huì)引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來(lái)一些的隱患。