延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

小磨香油用水代法生產(chǎn)，此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬對人體的危害。

小磨工藝油分離的過程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時此溫度也程度上保留了維生素E的含量。

機榨工藝取油時溫度高達245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對促進血液、新陳代謝，對老年性動脈硬化、氣喘等功效無從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應，生成對人體不利黑色化合物，同時此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機榨油為什么有股焦糊味的原因。