存方法

香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

食用

如與米做成飯食，民間則稱(chēng)為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

機(jī)榨香油雖同小磨香油一樣執(zhí)行GB/T 8233-1987標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)榨油廠(chǎng)家在對(duì)消費(fèi)者解釋時(shí)，也是如此說(shuō)，所以給一般消費(fèi)者造成了一些誤解，認(rèn)為小磨香油和機(jī)制香油質(zhì)量是一樣的。但實(shí)際上，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面，對(duì)兩者還是做了一些不同的要求：

1、色澤：小磨香油要求紅≤11，而機(jī)榨香油要求紅≤12，所以機(jī)榨香油顏色暗紅，小磨香油呈棕紅色，外觀(guān)亮麗。

2、280℃加熱試驗(yàn)：小磨香油要求無(wú)析出物，而機(jī)榨香油則允許有析出物，所以機(jī)榨香油外觀(guān)相對(duì)于小磨香油發(fā)暗、發(fā)濁。

機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對(duì)促進(jìn)血液、新陳代謝，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無(wú)從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對(duì)人體不利黑色化合物，同時(shí)此類(lèi)化合物聞起來(lái)有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。