一、項目內(nèi)容

醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液：階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇；第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動制醋機(jī)是將多種分離后得到的高產(chǎn)酸菌種LB2002、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細(xì)胞保存在一個特殊的容器內(nèi)固定化，并給這種單細(xì)胞生物以足夠的營養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、的監(jiān)控設(shè)施，以保證更多的醋酸得率。

二、柿子醋市場分析

果醋是國際上九十年代新興的健康調(diào)味佳品，柿子含豐富的營養(yǎng)成份：每100克含水分6g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.4g，碳化水含物19.7g，粗纖維1.8g，灰分2.9g，Ca10.0mg，P19.0mg，Vc16.0mg，胡蘿卜素1.8g，碘49.7mg，以及多種礦物質(zhì)等微量元素，決定其有顯著的醫(yī)療保健價值。

三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理

酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。DF系列自動制醋機(jī)(201120067839.9)將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸在不斷運(yùn)動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需8——24小時，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。

C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O

CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2

CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O

四、釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹

液態(tài)法制醋的先進(jìn)工藝是該工藝的核心技術(shù)在于固定化細(xì)胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的結(jié)合(zl:201120067839.9)。自動釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造適宜的環(huán)境，提供供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門設(shè)計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使的原料的利用率高達(dá)97%。DF液態(tài)釀醋設(shè)備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于：

○1經(jīng)濟(jì)、能耗低

○2發(fā)酵速度快

○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異

○4經(jīng)驗豐富，服務(wù)、周到

○5設(shè)備可根據(jù)客戶需要進(jìn)行調(diào)整

五、釀造工藝流程

其主要技術(shù)原理是將柿子經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到柿子汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)自動制醋機(jī)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。柿汁液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(8-24小時)，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。柿子醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因柿子果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了柿子果中的果酸，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，使柿子果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型柿子果醋。

六、釀造關(guān)鍵

過我們研究解決了柿子醋生產(chǎn)中柿子榨汁處理工藝及條件，影響酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的外在因素，如：菌種、溫度、PH及通風(fēng)量等，確定出了適工藝參數(shù)，同時針對食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進(jìn)行了較為系統(tǒng)研究，摸清了柿子醋與固體發(fā)酵醋產(chǎn)生混濁、沉淀的主要原因，并提出了相應(yīng)的解決方法和措施。利用該工藝生產(chǎn)的柿子醋，澄清透明，保質(zhì)期十二個月內(nèi)無混濁、沉淀，填補(bǔ)了國內(nèi)同行業(yè)食醋澄清技術(shù)的一項空白，達(dá)到了國內(nèi)同類研究項目的水平。

七、合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的高科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;B、國家知識產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《快速自動制醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；C、科研成果《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用；D、發(fā)酵工藝科研成果《發(fā)酵果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)》的授權(quán)使用。

我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。

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