魚是好東西，但是多人受不了魚的腥味，小編也是其中之一。所以整理出一些石鍋魚去腥的常用辦法，希望對(duì)大家有用！

魚，自古以來就被冠以智慧食物，魚肉不僅僅味道鮮美、嫩滑，魚肉種含有的多種微量元素補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)大腦發(fā)育。目前，做魚的方法越來越多，今年比較流行的是石鍋魚。這里不多做闡述，有興趣了解的朋友可以去瀏覽“九門寨石鍋魚”。

用“九門寨”的話說，石鍋魚中加入了二十多種中藥材，男人吃了更強(qiáng)壯，女人吃了更漂亮，小孩吃了更聰明，老人吃了更健康。

一、用酒類去腥

常見方法使用料酒去腥，不過有些能喝酒的，喜歡喝酒的朋友，直接用烈酒去腥，比如52度的二鍋頭。造成膻味的一般是胺類物，而這種胺類物質(zhì)能溶解在酒精里面，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。隨著溫度的升高酒精就會(huì)被蒸發(fā)，而魚種殘留的酒精和胺類物也都被蒸發(fā)了，從而達(dá)到去腥效果。

去腥效果

二.用中和法去腥

學(xué)過中學(xué)化學(xué)的朋友就會(huì)知道，胺類物質(zhì)溶解在水里面，會(huì)呈弱堿性，中和法去腥的原理就是利用酸性物質(zhì)去中和這種胺類物，常見的方法有加食用醋，香醋，蘋果泥，番茄醬等。酸性物質(zhì)還可以刺激人的食欲，有常識(shí)的人都知道吃酸味的菜能吃飯更多。

去腥效果

三.香料去腥

我國香料種類繁多，香料去腥也是常見的方法，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

去腥效果

四.加熱去腥

不知道大家有沒有留意過，蒸魚要比煮的魚腥味要濃，煮的魚魚腥味又要比油炸過的魚腥味濃。其實(shí)就是受溫度影響，蒸魚的溫度沒有水煮魚的溫度高，而水煮魚又沒有油炸過的溫度高。當(dāng)然煮太久魚肉就會(huì)變軟，變散，影響食用。所以需要根據(jù)不同的吃魚習(xí)慣選擇加熱的方法。

去腥效果

其實(shí)石鍋魚用到多的去腥方法是，香料去腥和加熱去腥，有數(shù)據(jù)顯示，越來多的人喜歡石鍋魚，石鍋店也越來多，開石鍋魚餐飲店的老板也賺的錢也越來愈多。我平均每個(gè)星期都要去吃一次石鍋魚，確實(shí)有些餐館的魚太腥了，當(dāng)然對(duì)于我這種受不了魚腥味的小編來說，自然是不會(huì)再去第二次的。

文章由口口香石鍋魚原創(chuàng)：轉(zhuǎn)載保留出處

想加盟特色石鍋魚的朋友，請(qǐng)電話聯(lián)系。