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萬(wàn)州就是以前的萬(wàn)縣，重慶恢復(fù)直轄市后改為萬(wàn)州區(qū)，處三峽庫(kù)區(qū)腹心地帶，是當(dāng)今世界名符其實(shí)的移民之都。[1]

萬(wàn)州烤魚采用先烤后燉的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

萬(wàn)州烤魚是四川的特色菜。萬(wàn)州烤魚：把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄?/p>

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