重慶市開縣長江烹飪職業(yè)學校簡介

重慶市開縣長江烹飪職業(yè)培訓學校是經(jīng)開縣人力資源和社會保障局批準成立的一所廚師專業(yè)培訓機構(gòu)，是渝東北片區(qū)且規(guī)模、專業(yè)齊、師資強、設(shè)備的餐飲人才培訓輸送基地。學校建立在劉伯承元帥故里、美濱湖城市-開縣，地處開縣平橋客運站對面，占地15畝，校園環(huán)境優(yōu)美、周邊交通便利，是學生學習烹飪技術(shù)的搖籃。

學校秉承弘揚中華美食，打造廚師搖籃的辦學宗旨，已經(jīng)建成標準化的刀功訓練室、勺功訓練室、中式烹飪實訓廳、西式烹飪實訓廳、中式面點實訓室、西式面點實訓室、果蔬雕刻實訓室、模擬宴席實訓室、模擬后廚實訓室等10余間專業(yè)實訓室，實訓場地總面積1520平方米，實訓設(shè)備總值300余萬元；為滿足豐富學員課余生活，學校還配有籃球場、乒乓球臺、羽毛球場、恒溫浴室、餐廳、小賣部、電子閱覽室、學生休閑水吧等生活配套設(shè)施，讓學生在學校既能扎實的學到烹飪技術(shù)，又能愉快的享受在校生活。

學校制定了以廚藝為本，以廚德為魂的育人理念，擁有一支技能型、知識型、專家型相結(jié)合的專業(yè)教師隊伍。授課教師中多為中國烹飪藝術(shù)家協(xié)會和重慶烹飪協(xié)會中高薪聘請，均具有豐富的行業(yè)實踐經(jīng)驗和教育教學經(jīng)驗，教學質(zhì)量始終如一，為學生畢業(yè)后順利走上工作崗位提供了強大的師資保障。

學校培訓采用長短期培訓相結(jié)合，既有15天到90天的短期技能速成班，也有半年到一年的大廚班，還有兩年制的全能行政總廚學歷教育班，主要開設(shè)有中式烹飪、西式烹飪、中式面點、西式面點等學歷教育專業(yè)，也有川菜、粵菜、特色小吃、中、西式面點、食品雕刻藝術(shù)班、精品火鍋班、鹵烤特色制作班等專短期培訓專業(yè)。

學校堅持鑄烹飪教育品牌，辦人民滿意學校的辦學理念，以服務(wù)渝東北餐飲行業(yè)和地方經(jīng)濟建設(shè)為己任，以弘揚中華美食、傳承廚藝文化為使命，立志打造專業(yè)的廚師培訓學校。

海闊憑魚躍，天高任鳥飛長江烹飪學校，將是你邁上行政總廚崗位的直通橋梁。

專業(yè)介紹：

一、川菜速成班

1、學習時間：3個月

2、學習內(nèi)容

熟練掌握刀工、勺工、基礎(chǔ)家常菜和江湖菜制作、中點面點、萬州特色面點等技能；能勝任小型飯館、面館的主廚工作或者獨立經(jīng)營小型飯館和面館的能力。

二、中式面點師

1、學習時間：30天

2、學習內(nèi)容：能夠熟練掌握常用包子、饅頭、花卷的制作；炒飯及蘭州拉面、刀削面、酸辣粉、擔擔面、過橋米線等特色小吃。

三、萬州特色面點班

1、學習時間：30天

2、學習內(nèi)容：能夠熟練掌握萬州特色雜醬面、牛肉面、肥腸面及各種現(xiàn)炒嫂子面的制作；傳授萬州特色面條絕密配方。

四、西式面點師（烘焙類）

1、學習時間：30天

2、學習內(nèi)容：熟練掌握酥餅制作、常用糕點制作、常用面包類制作。

五、食品雕刻藝術(shù)

1、學習時間：3個月

2、學習內(nèi)容：系統(tǒng)傳授食品雕刻知識、美工知識及食品雕刻刀具、刀法的運用知識與技巧，以及花卉雕、浮雕、藝術(shù)鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術(shù)，同時傳授糖藝盤式及面塑等。

六、考證輔導專業(yè)

1、學習時間：15天

2、學習內(nèi)容：學習考試菜肴、拼盤的制作技巧以及烹飪理論知識、考前練習（高級：宴席設(shè)計、成本核算）等。

一、招生對象：主要招收初、高中畢業(yè)生，及綜合素質(zhì)較高，對烹飪行業(yè)有著濃厚興趣的學員。

二、學制：兩年

三、學習內(nèi)容：

長訓專業(yè)

專業(yè)一：中式烹飪（全能行政總廚）

學年：1、烹飪基本功（刀工、勺工）；2、烹飪原料加工；3、各式味汁調(diào)制；4、各類基礎(chǔ)熱菜制作；5、常用盤頭的使用與認識；6、基礎(chǔ)雕刻訓練；7、冷拼、涼菜制作；8、大眾精品菜肴制作；9、傳統(tǒng)名菜制作；10、中式面點制作工藝。

第二學年：1、大型藝術(shù)組合雕；2、創(chuàng)業(yè)花色、冷拼、盤式制作；3、經(jīng)典川菜、新派川菜的制作；4、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作；5、各類菜單宴席設(shè)計制作；6、精品火鍋、湯鍋、干鍋制作；7、燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及山珍海味菜肴制作；8、藥膳食療保健菜肴制作；9、常見西式面點；10、餐廳經(jīng)營與管理；11、現(xiàn)代廚房管理。

專業(yè)二：西式面點（高端定制，體驗奢華）

學習內(nèi)容：

學年：1、西點專業(yè)基本功練習；2、面餅房操作規(guī)范示范；3、裱花課程花卉類；4、十二生肖類制作；5、烘焙西點；6、干點類制作；7、曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、面包制作（甜面包、法式面包、丹麥面包）；8、蛋糕及裱花制作。

第二學年：1、干點類（清酥、混酥）；2、陶藝蛋糕學習與制作；3、巧克力配件學習與制作；4、蛋糕課程的學習與制作；5、翻糖蛋糕學習與制作；6、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計學習與制作；7、時尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)；8、港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技術(shù)；9、美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)。