皖北地區(qū)，是指淮河以北的宿縣、阜陽兩地區(qū)和淮北市一帶。這一地區(qū) 的食俗與皖中、皖南迥然不同，但沿淮一帶，如蚌埠、淮南等地又與其有相 似之處。 一、日常食俗餐次一日三餐，一般農(nóng)村是兩稀一干。如早餐是紅芋湯或雜面糊、稀 粥，午餐吃干饃、豆雜面條湯，晚餐吃山芋疙瘩湯。也有吃兩餐的，干稀搭 配，如利辛縣一帶，早上吃饃或卷子粑粑、大餅，喝稀粥（紅芋粥、面條、 疙瘩湯等）。中午吃面條或饃。晚上天黑就人睡，不再吃東西。所謂“大家 飯，二更半”、“人是一盤磨，睡倒就下餓”的俗語，指的是過去兩個不同 階層群眾的日常飲食狀況：富裕的人家（即“大家”）到晚上“二更半”還 要吃飯：而貧窮的人家一到天黑就入睡，不是肚子不餓，而是糧食不夠吃。 近些年來，皖北地區(qū)的農(nóng)業(yè)收成有了發(fā)展，民間俗語說：“夏收一湖麥，秋 收一湖棉，吃的精白面，花的副業(yè)錢?！比藗兿嗷ヒ娒鏁r常常問道：“喝過湯沒有？”一些 較富裕的家庭，對喝湯也很講究，同樣是一鍋雜燴湯，里面卻放入雞肉、木 耳、金針菜、雞蛋等，質(zhì)量很高。當(dāng)?shù)厝罕娺€善于根據(jù)不同的季節(jié)加工腌制蔬菜。如 清明前腋鴨蛋，立夏 腌春臘菜，梅雨季節(jié)做豆醬、豆腐乳，白露后做泡菜和麻辣醬，立冬時腌冬 臘菜，冬至?xí)r臘制種種臘味（肉、魚、雞、鴨、鵝等）。其中有些副食品， 如太和的火腿豆腐乳、潁上的腐竹等，還能供應(yīng)省內(nèi)外市場的需求。在蔬菜 旺季，農(nóng)民們喜歡制作各種干菜，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)苔菜制做的苔干菜，馳名于省 內(nèi)外。小吃點(diǎn)心點(diǎn)心種類繁多，既有制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特的名點(diǎn)，也有營養(yǎng) 豐富、制作比較簡易的大眾化點(diǎn)心。下面列舉 16 種，都是群眾日常能吃到的。蒙城油酥餅這是皖北一帶負(fù)有盛名的風(fēng)味點(diǎn)心，色澤金黃，層層透亮， 焦、酥、香兼而有之。其制法是先將適量的精鹽水倒入面粉內(nèi)，揉成水面團(tuán)， 餳一會兒。用豬板油及熟豬油、大茴香粉、蔥白末拌勻成油餡。再將發(fā)酵好 的面團(tuán)搓成長條，揪成劑，逐個搟成長條，抹上油餡，拉長成卷，再用手按 成約 12 厘米長、9 厘米寬的橢圓形餅坯，抹上糖稀，撒上芝麻仁，在炕爐內(nèi) 慢慢炕熟。呈金黃色時取出，用竹片從燒餅小頭剖開，放出熱氣，使之保持 焦酥。