潤松大皮蛋，是湖南的傳統(tǒng)特產，它是用新鮮鴨蛋泡制而成的。當你剝開蛋殼，能看出碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，尤如琥珀含珠，千姿百態(tài)，栩栩如生。這就是飲譽中外的益陽松花皮蛋。據專家分析，松花是蛋白質在水溶過程中，生成的鹽類和游離的氨基酸經擴散，沿不同的方向沉淀而形成的結晶花紋。由于類似松針，故稱“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋里才開得美。它既是裝點皮蛋的華冠，也是衡量皮蛋質量好壞的標志。素有“蛋好松花開、花開皮蛋好”的說法。潤松松花皮蛋的加工制作有獨到之處，首先要經過嚴格的選蛋，再將選出的新鮮鴨蛋放入用生石灰、純堿、食鹽、紅茶末等原料配制成的溶液中浸透50天左右，然后用糠殼、清凈的黃土拌入殘料水包裹。制作一枚皮蛋要經過抽料、篩灰、和料、攪拌敲蛋、滾灰、下壇等十幾道精細的加工工序。