飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經(jīng)過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。

英文：food and drink 拼音：yǐn shí 本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。像人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)轱?隸書作飲。 人類飲食分自然飲食與調制飲食兩大階段： 1.自然飲食階段（特點：生食） （昔者）未有火化，食草木之食、鳥獸之肉，茹其毛，飲其血。 《禮記·禮運》 2.調制飲食階段 （標志：熟食法產(chǎn)生） 燒烤炮地坑鍋陶鍋稀飯干飯 炊飲器具：鼎、鬲、釜、甑等等 古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以說明當時飲酒之盛。不過古代一般所謂酒都是以黍為糜（煮爛的黍），加上曲糵（niè）（酒母）釀成的，不是燒酒。燒酒是后起的。 茶是我國主要的特產(chǎn)之一。《爾雅·釋木》：槚，苦茶。茶荼本是同一個 飲食

字。但是上古沒有關于飲茶的記載。王褒《僮約》里說到烹茶、買茶，可見茶在漢代某些地區(qū)不但是一種飲料，而且是一種商品?！度龂尽菚ろf曜傳》載，孫皓密賜韋曜茶荈以當酒，《續(xù)博物志》說南人好飲茶，大概飲茶的風氣是從江南傳開的。南北朝時飲茶風氣漸盛。唐宋以后，茶更成為一般文人的飲料了。 古代漢族不吃乳類的飲料和食品?！妒酚洝ば倥袀鳌罚旱脻h食物皆去之，以示不如湩（dòng）酪之便美也。濕酪大概就是酸奶。依《史記》看來，飲食乳酪都不是漢族的習慣。酥油古稱酥。本來也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安祿山說：堪笑胡兒但識酥。醍醐是上等的乳酪，依《涅盤經(jīng)》說，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是上品。凡此都可證明，飲食乳類的習慣是從外族傳來的。韓愈《初春小雨》詩：天街小雨潤如酥，可見唐時漢人已逐漸習慣于酥酪了。

中國的飲食

飲食

在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經(jīng)營為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是食遍天下。這一現(xiàn)象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學術界的關注，但是并沒有一個較有說服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文華有著千絲萬縷的關聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現(xiàn)象的解釋。 飲食

一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。 飲食

中國文化是一個什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風少雨，生存的條件不好。文明產(chǎn)生以后，當時的文化就以比較強烈的現(xiàn)實主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什么的時候，往往是她缺少什么的時候。中國文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認為希臘文明是一個發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國之際，列國紛爭，以實力相較，終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于天下幾人稱王，幾人稱帝？（曹操語） 飲食

先秦時期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國的封建社會為了維護這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無上的，但同時賦予他許多封建禮儀進行約束；中國有世界上早的公平取官的文官制度科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現(xiàn)實意義上的極端