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干蹦雞的源起是一個劉姓大廚在大街上偶然看到一個老師傅蹬著三輪車在路邊崩爆米花，隨著“爆”的一聲巨響，熱騰騰香香噴噴的爆米花裝滿了口袋，很多小朋友搶著購買。劉炳安看著大炮爆米花機(jī)，突然靈機(jī)一動：玉米就能爆出花，如果把雞肉爆一下，會是什么味道的呢？就想把雞肉放進(jìn)爆米花機(jī)試試吧，決定殺一只雞爆著吃，說不定很好吃呢。結(jié)果真的這樣做了，出乎意料的是做出來的雞肉骨頭都爆酥啦，味道鮮美。感覺雞肉的味道很奇特，隨后就開始研究設(shè)備的原理，不斷改進(jìn)爆雞的做法，在一次又一次的試驗下，終做出了意想不到的爆雞，由于不加水、經(jīng)高溫高壓制作，故稱“干嘣雞”?，F(xiàn)在干嘣雞已遍布山東的大街小巷，并開始風(fēng)靡全國。
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