你對(duì)日式豚骨拉面了解嗎？要做一碗日式拉面，離不開這三點(diǎn)

一、湯

湯頭（主要材料）豚骨拉面底料（調(diào)味品）

湯頭，豚骨（豬骨頭）、雞骨架、蔬菜水果、昆布（藻類）、魚貝殼類等，味底，則主要是生抽、味噌和鹽。

煮湯的主要材料中，以豬骨頭用得數(shù)多，因此許多日式拉面館的櫥窗展示廣告牌上都是會(huì)發(fā)生“豚骨拉面”，不論是豬骨頭或是雞骨架煮湯，全是用早已做熟的骨骼入鍋，蝦干和昆布的添加，則主要是為了更好地提味。

湯中的的關(guān)鍵調(diào)味品，雖然僅有生抽、味噌和鹽三種，但在其中也含有轉(zhuǎn)變，日料中的生抽跟中餐館生抽有一絲差別，不僅僅用大豆和麥子發(fā)醇而成，還加上了別的一些輔材，口感更復(fù)合型：或口味淡、或甜甜的、或深厚。味噌也是同樣，雖加工工藝和原材料跟中餐館里的醬相近，但口感可以達(dá)到幾十種。

二、面

日式拉面中的“面”分成兩類：干面與生面。形象化了解相近我國(guó)的“面條”和“橫切面”。而生面也是有面對(duì)、斜面和粗面、細(xì)面條之分。

面對(duì)便是用刀立即切的。斜面也用刀割，但刀刃上加了一道硅膠圈，造成的剪切應(yīng)力不勻稱，鮮面條也是曲曲折折，吃起來口味富有實(shí)虛轉(zhuǎn)變。粗和細(xì)，則是依照“切刃番手?jǐn)?shù)“而定。

日式拉面番數(shù)越大，鮮面條越密。在不一樣地域，橫切面的技巧和番數(shù)都各有不同。例如博多地域的拉面大多數(shù)在24番之上，喜多方面拉面則只有12番。札幌的拉面以斜面占多數(shù)，熊本拉面則多見面對(duì)。

三、配菜

日式拉面的配菜，類型豐富多彩多種多樣，裝在碗里上菜的時(shí)，配菜通常把鮮面條都遮擋住了。絕大部分拉面的標(biāo)準(zhǔn)配置，一般有叉燒、溏心蛋、紫菜、腌筍和蔥段，而叉燒和溏心蛋，也是在其中的重中之重。

日式“叉燒”，有別于中餐館廣式燒臘里的叉燒，更好像鹵五花肉—五花肉疊成豬肉卷，鹵熟后切割成片狀。溏心蛋大家都了解，雞蛋清基本上成型而雞蛋黃或是稀軟的。

除以上必不可少配菜，豆芽菜、黑木耳、莧菜等也很普遍，有一些還會(huì)繼續(xù)放蒜頭和白芝麻，放白芝麻是為了更好地提鮮；豆芽菜、黑木耳可口，還可以為湯內(nèi)的深厚植物油脂提味；蒜頭和莧菜，則會(huì)與湯或別的配菜造成復(fù)合型口味。除此之外新型拉面中，也會(huì)出現(xiàn)許多非傳統(tǒng)的菜添加。

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