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北京六必居食品有限公司

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北京密云六必居醬油廠家,甄選取材,美味擋不住

2025-04-25 01:00:01  469次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

澆淋工藝:以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵池設(shè)假底,假底以下為濾出的醬汁,經(jīng)過(guò)用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋,實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝,之所以單獨(dú)區(qū)分來(lái)講,是因?yàn)樗絹?lái)越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢(shì),并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢(shì)而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。

鐵強(qiáng)化醬油

醬油,是中國(guó)人的特殊調(diào)味品,它一般用黃豆做成,營(yíng)養(yǎng)好。缺鐵性貧血,我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個(gè)措施。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味,同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過(guò)量的中毒現(xiàn)象,因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。

衛(wèi)生部在07年7月13日召開(kāi)的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上宣布,將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋中國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū),表明中國(guó)政府對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的決心。

原料經(jīng)蒸熟冷卻,接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池,加鹽水發(fā)酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育,并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過(guò)程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸,產(chǎn)生鮮味;谷氨酰胺酶把萬(wàn)分中無(wú)味的谷氨酰胺變成具有鮮味的谷氨酸;淀粉酶將淀粉水解成糖,產(chǎn)生甜味;果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂,使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。

消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí),特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味??促|(zhì)量指標(biāo),看顏色;好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來(lái)味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來(lái)則有些苦澀。

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