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北京爆烤鴨精選櫻桃瘦肉型生鴨為主要原料，在制作時(shí)以特殊工藝進(jìn)行脫油處理，在腌制的過(guò)程中加入香氣芬芳、寒的靈香草；暖胃、潤(rùn)腸固氣的肉勞蔻等名貴。通過(guò)特制的電烤爐將爆烤鴨在爐內(nèi)及油溫的氣壓下成熟，合爆烤鴨充分保持營(yíng)養(yǎng)水分，讓滲透至鴨骨使其芬香撲鼻、香嫩可口。避免以往爆烤鴨肥膩及味不透骨的弊端，開(kāi)創(chuàng)烤鴨制作的先河。
北京爆烤鴨有二絕。一、香味絕。北京爆烤鴨肉質(zhì)香嫩、味香透骨、骨脆清香。剛出爐的爆烤鴨香飄十里不散，誘人的香味使人垂涎欲滴，肚內(nèi)讒蟲(chóng)蠕動(dòng)，讓人頓時(shí)胃口大開(kāi)，食欲猛增。這是北京烤鴨的賣點(diǎn)之一。二、口味絕。北京爆烤鴨外酥里嫩、麻辣爽口、咸香適度、唇齒留香。在吃的人停不了口，吃過(guò)的人還想再吃。北京爆烤鴨的神奇還在盛夏季節(jié)存放三、四天色香味依然不變，且不加任何添加劑。在炎熱的夏日有清熱、降火之功效。
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