長沙步步為贏食品有限公司第八代傳人、高級中式燒臘師、中國烹飪協(xié)會會員、中國烹飪大師，從事燒臘鹵熏行業(yè)二十年的張先生對于步步為贏所贏得的榮譽看得很淡?！跋娌嗽跉v史上曾經(jīng)非常輝煌，值得我們長沙人驕傲，但也因多種原因走入過低谷，美食界沒有的，只有不斷進步中的品牌?！碧崞鹱约航?jīng)營的這個百年品牌，李良道先生顯得非常謹慎。 隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，許多外來餐飲越來越頻繁出現(xiàn)在長沙街頭，但是這絲毫沒有撼動步步為贏在食客心中的地位。步步為贏對市民而言，吃的不止是美味，更是一種由來已久的情感。尤其是步步為贏的香脆雞、辣烤鴨，色澤紅亮、飄香四溢、松軟濃郁、細膩鮮嫩，常常令食者回味無窮、贊不絕口，天下鹵味的名頭實在是實至名歸。在他看來，百年鹵味的傳承是一個很大的責任，創(chuàng)新是必要的，但是繼承不能忘。張先生認為，鹵味的材料地道是“好滋味”的重要保證，因此選材是十分重要的環(huán)節(jié)。盡管，發(fā)展到現(xiàn)在的步步為贏的連鎖店已經(jīng)有上百家，但是張先生總是不厭其煩地跟參與進來的創(chuàng)業(yè)者強調(diào)選材的重要性、品牌質(zhì)量保證的重要性。來這里取經(jīng)的學員，從到市場買鹵料原料，下手煮料，調(diào)味，調(diào)色到菜品銷售等都是由專業(yè)人員手把手，一對一教學，為的就是使其限度地汲取到正宗鹵味的精髓。